Чем богат виноград


Польза винограда

Состав и калорийность


Основные вещества (г/100 г): С косточками [1] Кишмиш [2] Изюм [3]
Вода 81,30 80,54 15,46
Углеводы 17,15 18,10 79,32
Сахар 16,25 15,48 65,18
Пищевые волокна 0,9 0,9 4,5
Белки 0,63 0,72 3,3
Жиры 0,35 0,16 0,25
Калории (Ккал) 67 69 299
Минералы (мг/100 г):
Калий 191 191 744
Кальций 14 10 62
Фосфор 10 20 98
Магний 5 7 36
Натрий 2 2 26
Железо 0,29 0,36 1,79
Цинк 0,04 0,07 0,36
Витамины (мг/100 г):
Витамин C 4 3,2 2,3
Витамин РР 0,300 0,188 0,766
Витамин E 0,19 0,19 0,12
Витамин B6 0,110 0,086 0,174
Витамин B1 0,092 0,069 0,106
Витамин B2 0,057 0,070 0,125
Витамин A 0,030 0,020 0

Из витаминно-минерального комплекса, содержащегося в винограде, сложно выделить элементы, которые наличествуют здесь в изобилии. Безусловно, полезные вещества в ягоде есть, но в относительно небольших количествах. Зато плоды винограда богаты простыми сахарами и углеводами, а вот белков и грубых волокон в их составе минимальное количество. Отметим, что различия между разными сортами винограда (например, с косточками и без них) незначительны.

Зато ситуация кардинально меняется, если речь заходит об изюме. В высушенных плодах винограда становится больше минералов, клетчатки, а главное – намного больше сахара и углеводов, что приводит к резкому повышению калорийности. Таким образом, лучше всего употреблять ягоды в свежем виде. А изюм из рациона рекомендуется исключить, особенно людям, которые хотят сбросить лишний вес.

Корзина винограда

Лечебные свойства

Как уже было сказано выше, виноград не считается витаминной бомбой, но его нутриенты всё равно вносят ценный вклад в работу организма. Например, медь участвует в производстве энергии, а вместе с витамином С, отвечает за образование коллагена. Калий, в свою очередь, важен для клеточного метаболизма. Целый ряд микроэлементов (кальций, магний, фосфор, марганец) и витамин К способствуют укреплению костей. К слову 100 г ягод обеспечивает 28% от суточной нормы витамина К, который необходим организму не только для здоровья костной ткани, но и для нормальной свёртываемости крови. Кроме того, в ягодах содержатся небольшие дозы бета-каротина, ликопина, лютеина и пр.


Антиоксиданты, содержащиеся в ягодах винограда, способствуют снижению уровня окислительного стресса в организме, который, как известно, становится первопричиной множества хронических заболеваний нервной и сердечно-сосудистой систем. Отметим, что более мощное антиоксидантное воздействие оказывают ягоды тёмных сортов, поскольку в их составе присутствуют природные пигменты антоцианы.

Помимо снижения окислительного стресса, комплекс флавоноидов поддерживает нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы ещё несколькими способами. Во-первых, эти вещества уменьшают риск тромбообразования, не давая тромбоцитам склеиваться. Во-вторых, благодаря производству окиси азота, они расширяют сосуды, уменьшая опасность инфаркта и гипертонии. Кроме того, в ягодах винограда присутствует немного фитостерола (растительный аналог животного холестерина), который предупреждает образование бляшек на стенках кровеносных сосудов и, таким образом, оберегает организм от атеросклероза.

Красивый винорадник


Однако, больше всего внимания в составе винограда обычно привлекает антиоксидантное вещество ресвератрол, которое относят к группе полифенолов. Ему приписывают противораковые и антивозрастные свойства. Кроме того, считается, что ресвератрол способен защищать мозг от повреждений, приводящих к различным нейродегенеративным заболеваниям, в том числе и к болезни Альцгеймера. Отметим, что количество вещества, поступающего из ягод винограда, не настолько велико, чтобы предотвратить развитие патологического процесса, но может отсрочить его возникновение.

Что касается влияния ресвератрола на онкологические заболевания, то опыты показали, что употребление сока из тёмно-красных сортов винограда способствовало уменьшению опухолей молочной железы у крыс. Также этот антиоксидант замедлял развитие агентов, которые вызывают колоректальный рак.

Наконец, ресвератрол, наряду с зеаксантином и лютеином, оказывает положительное влияние на состояние зрительных органов. Это вещество участвует в защите сетчатки глаза от ультрафиолета, снижая тем самым риск развития возрастной макулярной дегенерации, глаукомы и катаракты.

Следует обратить внимание на то, что большое количество биологически активных элементов (антиоксиданты, витамин Е) сосредоточено в косточках и шкурке виноградных ягод, поэтому для получения максимальной пользы рекомендуется есть виноградину целиком. И, кстати, не стоит верить мифам о том, что ягоды с косточками могут привести к аппендициту. Умеренное употребление не провоцирует воспаление аппендикса.


Интересно, что все полезные свойства антиоксидантов сохраняются при брожении винограда, а соответственно их можно получить из вина. Правда, отметим, что речь идёт о напитке из тёмных сортов, поскольку белое вино в основном изготавливают, используя виноградный сок без мезги (кожица и косточки).

Антистакс и красные виноградные листья

В медицине

Благодаря наличию в составе красных листьев винограда Р-витаминных веществ, их экстракт стали использовать в качестве основного действующего компонента в препарате под названием Антистакс. Его используют при хронической венозной недостаточности, геморроидальном поражении вен, гипертензии, различных стоматологических патологиях, а также в качестве нейропротекторного и противовоспалительного средства. Это лекарство неплохо справляется с устранением таких симптомов, как отёки, судороги икроножных мышц, боль в ногах.

Кроме того на фитофармакологическом рынке сейчас очень популярны биологически активные добавки на основе экстракта виноградных косточек из тёмных сортов. Производители утверждают, что, благодаря фенольным и дубильным веществам, а также ненасыщенным жирным кислотам (линолевой и линоленовой) эти добавки поддерживают здоровье вен и сосудов, снижают риск тромбообразования, активизируют лимфодренаж, нормализуют давление, обеспечивают питание клеток мозга, уменьшают возрастные нарушения зрения.


В народной медицине

Виноградные ягоды, вместе с другими частями растения, используются в народной медицине для лечения широкого спектра недомоганий и болезней. Существует даже отдельное направление – ампелотерапия (виноградолечение). Растение применяют при проблемах с пищеварением, зрением и сосудами, а также при болезнях почек, ангине, бронхите, пародонтозе, подагре, мигрени и пр. Кроме того, листья, а также отвары и настои из них часто используют для лечения кожных заболеваний (фурункулы, язвы), заживления ран.

Более того, фитотерапевты советуют заменять капустные листы виноградными при приготовлении голубцов. Такое пополнение рациона поможет наладить работу поджелудочной железы и кишечника. Как бы ни удивительно это было, но даже зола виноградной лозы находит применение в народной медицине, помогая при язве кишечника.

Виноградная настойка

Настои


Для полоскания горла при ангине или промывания ротовой полости при пародонтозе советуют делать настой из листьев винограда: 1 столовую ложку сухого измельчённого сырья заливают одним литром кипятка и настаивают 2 часа. Затем процеживают и применяют по несколько раз в день. Этой же жидкостью можно протирать раны и язвы на коже.

Также воспаления в горле лечат с помощью спиртовой настойки виноградных косточек. Для её приготовления необходимо 100 г семян тёмных ягод помыть, промокнуть салфеткой и растолочь в ступке. Затем залить 0,5 л водки, закрыть и оставить в тёмном месте на 1 месяц, регулярно встряхивая. После процеживания добавлять по несколько капель настойки в травяной отвар и полоскать этой смесью горло. Также можно принимать это снадобье по 1 чайной ложке перед едой. Это помогает укрепить стенки сосудов, способствует борьбе с варикозным расширением вен и не даёт тромбоцитам склеиваться.

Отвары

Отваром из листьев винограда народные целители предлагают лечить подагру, нарушения обмена веществ и куриную слепоту. Для его приготовления требуется добавить 1 столовую ложку сухого сырья в 200 мл кипящей воды и оставить на небольшом огне на 10 минут. После процеживания лекарство можно принимать по 50 мл четыре раза в день. Кроме того, для ускорения процесса заживления ран ним советуют протирать поражённые участки кожи.

Кроме того, отвар можно приготовить, используя семена виноградных ягод: на столовую ложку косточек обычно берут один стакан кипятка, а затем ставят на водяную баню на 20 минут. После процеживания рекомендуется пить эту жидкость по 1 столовой ложке трижды в день до еды. Она оказывает сильный мочегонный эффект.


Виноград с вином и сыром

Вино

В качестве лекарственных средств виноградные вина использовали ещё в Древнем Египте и Древней Греции. Тогда ними лечили как физиологические недуги, так и психические расстройства. Кроме того, с целью дезинфекции их добавляли в воду. И, кстати, это было вовсе не бесполезно, поскольку они действительно токсичны для некоторых видов бактерий.

На сегодняшний день вино также активно используют в народных рецептах. Например, при головной боли и мигренях рекомендуют смешать красное сухое вино, мёд и сок алоэ в пропорции 1:1:0,5. Принимать по чайной ложке трижды в день на протяжении месяца. Согласно другому рецепту, необходимо залить красным сухим вином банку, наполненную малиной. Настаивать 3 недели в тёмном месте, а затем принимать по 50 мл трижды в день за 30 минут до еды. Само по себе красное вино считается хорошим средством против бессонницы. Обычно достаточно выпить 100-150 мл за час до сна.

Применяется в народной медицине и белое вино. К примеру, для выведения небольших камней из почек необходимо 100 г семян алтея залить двумя литрами сухого белого вина и оставить настаиваться в тёмном месте на 4 недели, время от времени взбалтывая. Затем нужно прокипятить жидкость на небольшом огне 30 минут, процедить и употреблять по 50 мл трижды в день до еды.


При проблемах с мочеиспусканием одним литром кипящего сухого белого вина заливают 30 г сухих листьев берёзы и оставляют на слабом огне на 15 минут под крышкой. Затем жидкость нужно процедить, добавить 3 столовые ложки мёда и пить по 70 мл трижды в день через час после еды.

Во время обострения бронхита рекомендуют положить 4 больших листка алоэ в 0,5 л вина и оставить настаиваться в тёмном месте на 4 дня. Затем принимать по 1 столовой ложке трижды в день.

Виноградный сок

Сок

Народные целители уверяют, что 1 стакан виноградного сока по утрам может избавить от головной боли. Также ним рекомендуется лечить болезни почек. На протяжение месяца следует ежедневно выпивать 1 литр виноградного сока с добавлением 10-12 капель лимонного сока. При протеинурии (появление белка в моче) нужно выпить такую смесь залпом, а вызванное мочеиспускание должно промыть мочевыводящие пути.

В восточной медицине


В древней восточной медицине виноград (как сами ягоды, так и остальные части растения) высоко ценили за их лечебные качества. Виноградник относили к холодному инь-типу и считали продуктом сухим во II степени, а вот спелые ягоды — горячие в І степени и влажные. Целители утверждали, что если размять молодые ветви винограда с листьями и усиками, а затем смешать их с ячменной мукой и приложить к телу, то можно избавиться от горячей головной боли или горячих опухолей.

Сок из листьев винограда помогал избавиться от проблем с горячим желудком: прекращал рвоту, желчный понос, лечил язвы. Считалось, что он обладает мочегонным действием, спасает от кровохарканья и повышает потенцию. Его рекомендовали беременным женщинам, поскольку он укреплял развивающийся плод. Наружное применение сока должно было стимулировать рост волос. Камедь виноградника, по мнению древних лекарей, очищала и сушила натуру. А вместе с вином они хорошо прочищали селезёнку и лечили экземы.

Использовали в целебных практиках и золу виноградной лозы. Смешивая её с уксусом, получали лекарство от геморроя, а при добавлении к этой смеси растительного масла и мёда готовили противоядие от укусов змей.

Горячие ягоды нормализуют нарушенную натуру и укрепляют органы в области груди. Сок винограда полезен для желудка, почек, печени и мочевого пузыря. Виноградное масло, в свою очередь, хорошо разогревает тело и приостанавливает развитие опухолей.

Ученые изучают виноград и вино в лаборатории

В научных исследованиях

Виноград часто становится объектом научных исследований. В основном внимание учёных сосредоточено на его противораковых свойствах. Считается, что антиоксиданты, содержащиеся главным образом в шкурке и косточках ягод, эффективны как в качестве превентивной меры, так и в виде дополнения к онкотерапии, если болезнь уже развилась. Например, ресвератрол, по словам учёных, помогает снизить уровень окислительного стресса и, благодаря этому, защищает прямую кишку, молочную железу, простату и лёгкие от появления рака[4].

А вот одно из последних исследований показало, что экстракт виноградного сока с его фенольным составом значительно снижает жизнеспособность патогенных клеток при поражении прямой кишки. В эксперименте использовали сырьё, добытое из ягод сорта Осенний королевский (Autumn royal) и Рибьер (Ribier). Кстати, в зависимости от дозы, экстракт не только приводил к гибели клеток, но и снижал их мобильность, замедляя процесс метастазирования[5]. А ещё один эксперимент продемонстрировал, что при колоректальном раке заражённые клетки уязвимы перед проантоцианидами, выделенными из виноградных косточек[6].

Также есть несколько научных работ, подтверждающих эффективность различных составляющих виноградной ягоды в борьбе с раком груди. Учёные утверждают, что экстракт семян винограда оказывает значительное влияние на подвижность клеток при раке молочной железы у мышей. Таким образом, они сдерживают образование метастаз в других органах [7]. В ещё одном исследование процесс метастазирования был остановлен, благодаря полифенолам, извлечённым из кожицы виноградных ягод. Правда, на жизнеспособность заражённых клеток они повлияли в гораздо меньшей степени, в основном ограничив их подвижность[8].

Что касается опухоли простаты, то после ряда опытов учёные пришли к выводу, что антоцианы, содержащиеся в тёмном винограде сорта Мускадин (Muscadine), оказывают разрушительное воздействие на патогенные клетки, не задевая при этом здоровый эпителий. Также они помогают предотвратить распространение метастаз в кости[9].

Виноградные листья крупно

Отметим, что во всех вышеприведённых исследованиях изучались противораковые свойства различных компонентов из состава виноградной ягоды, но каждая группа учёных сосредотачивалась на конкретном веществе, не рассматривая его в комплексе с другими составляющими. С одной стороны, это позволяло более детально узнать обо всех свойствах того или иного антиоксиданта. С другой стороны, это не давало увидеть результаты его взаимодействия с другими веществами.

Именно поэтому учёные из Университета Висконсина взяли в качестве объекта исследования все полифенолы, которые содержаться в винограде (ресвератрол, кверцетин, кемпферол, катехины, антоцианы и пр.). Так, они пришли к выводу, что, попадая в организм вместе с другими антиоксидантами, действенность многих из них усиливается[10]. Этот синергетический эффект важен на этапе предотвращения развития онкозаболеваний.

Эти исследования были подтверждены экспериментом, проведённым группой американских учёных. На протяжении двух недель 30 людям с риском развития колоректального рака давали до 450 г винограда в день. В результате после окончания эксперимента риск возникновения болезни снизился, особенно у людей после 50 лет[11]. Если же патологический процесс уже запущен, то, естественно, количества полифенолов, содержащихся в винограде, да и в любом другом фрукте или ягоде, будет недостаточно для лечения болезни. Для достижения нужного эффекта необходимо было бы съедать десятки килограммов ягод в день.

Помимо исследований, изучающих влияние винограда и его отдельных компонентов на онкозаболевания, несколько лет назад появилась научная работа, в которой австралиец Дэвид Синклер утверждал, что выделенный из вина ресвератрол замедляет процесс старения клеток. Это открытие быстро облетело мировые СМИ, но зачастую журналисты упускали важные нюансы. Например, то, что опыты пока проводили только на мышах. Да и уровень ресвератрола в организме грызунов был настолько высок, что для его достижения понадобилось бы выпить несколько сотен бокалов вина.

Виноградные косточки крупно

Кстати, биодоступность ресвератрола не очень высокая, то есть из еды и напитков он усваивается плохо. Учёные выяснили, что выше всего концентрация этого антиоксиданта в кожице и семенах ягод тёмных винных сортов. Кроме того, частые дожди во время созревания винограда увеличивают количество биодоступного ресвератрола в шкурке, но при этом не влияют на содержание этого вещества в косточках [12].

Однако всего этого всё равно недостаточно для получения организмом биологически активной дозы. Учёные из университета Джона Хопкинса 9 лет следили за состоянием здоровья людей пожилого возраста в регионе Кьянти в Италии. Их традиционный рацион включает в себя много продуктов, содержащих ресвератрол. Но исследователям так и не удалось установить связь между продолжительностью жизни или скоростью старения и уровнем ресвератрола в организме.

Зато многочисленные исследования полифенолов из винограда подтвердили, что эти вещества способны поддерживать нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы. Снижая уровень холестерина и стимулируя выработку окиси азота, они помогают предотвратить развитие атеросклероза и улучшают работу эндотелия[13].

В одном из экспериментов 69 взрослых людей поделили на три группы. Участником одной из них ежедневно на протяжении восьми недель давали по 500 г тёмного винограда, участникам другой – по 500 г ягод светлых сортов, а остальным полностью исключили виноград из рациона. В результате у тех, кто ел тёмные сорта, зафиксировали значительное снижение уровня «плохого» холестерина. Белые ягоды по эффективности уступили, но всё равно привели к улучшению показателей в сравнении с третьей контрольной группой[14].

Несмотря на то, что в винограде содержится много сахара, учёные утверждают, что он может быть полезен пациентам с диабетом 2 типа. В 16-недельном эксперименте 38 мужчин ежедневно принимали по 20 г экстракта тёмного винограда винных сортов, после чего уровень сахара в крови у них снизился по сравнению с контрольной группой [15]. К тому же, ресвератрол повышает чувствительность инсулина, что помогает организму перерабатывать больше глюкозы и тем самым способствует снижению уровня сахара[16].

Красивая девушка ест гроздь винограда

Для похудения

Однозначного мнения по поводу пользы винограда для похудения не существует. Некоторые диетологи называют эти ягоды самыми бесполезными из всех, другие специалисты охотно включают их в различные диеты. Против винограда обычно говорит то, что в нём содержится много сахаров и углеводов. С другой стороны, его гликемический индекс не так уж высок – 45 единиц, а это значит, что виноград не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови.

К тому же, некоторые вещества, входящие в состав этих ягод повышают чувствительность инсулина и, таким образом, способствуют улучшению усваивания сахара в организме. Более того американские учёные провели эксперимент, в котором принимали участие люди со значительным лишним весом. Их разделили на 3 группы и на протяжение трёх недель они ежедневно совершали 30-минутные прогулки. Первой группе в рацион добавили виноградный сок, второй – ягоды винограда, а третьей – никаких изменений не вносили. В итоге, через 3 недели представители первой группы потеряли в среднем около 1,5 кг веса, второй – около 2 кг, а третьей – около 0,5 кг.

Исследователи-диетологи пришли к выводу, что виноград улучшил инсулиновый обмен и препятствовал отложению жира. Ягоды оказали лучший эффект потому что большинство необходимых веществ сосредоточено в шкурке, которая в сок обычно не попадает. Таким образом, виноград не стоит списывать со счетов, ведь при умеренном употреблении и в комплексе с небольшими физическими нагрузками, он приносит организму пользу и помогает постепенно избавляться от лишнего веса.

Зато всего этого нельзя сказать об изюме – одном из самых страшных врагов похудения. Он практически не содержит полезных веществ и на 60 % состоит из сахара, мало чем отличаясь от конфет. Калорийность изюма (299 ккал) в 4 раза превосходит калорийность винограда (67 ккал).

Отметим, что при похудении обычно мало внимания уделяют напиткам, в основном пытаясь ограничит себя в продуктах. Однако следует проявлять особую осторожность при употреблении вина, поскольку в среднем бокал объёмом 175 мл содержит 160 ккал. Калорийность зависит от сорта использованного винограда и ещё больше от количества добавленного сахара, но в любом случае остаётся достаточно высокой.

Чурчхела

В кулинарии

Виноград используют во всех кухнях мира. Кроме самих ягод, в ход идут листья растения, из которых на ближнем Востоке, например, готовят долму. Кроме того, во время приготовления красного вина вместе с ягодами нередко используют и гребешки (веточки, к которым крепятся виноградинки). Что касается самих ягод, то их сушат, маринуют, из них делают джемы, мороженое, варят компоты, в свежем виде их добавляют в различные десерты, салаты и даже подают с мясом.

Виноград часто используют для приготовления закусок. Поскольку он отлично сочетается с сырами и орехами, его можно обвалять в мягком козьем сыре, затем полить мёдом и посыпать измельчёнными фисташками. Эти шарики необходимо на 45 минут поставить в холодильник, а затем можно подавать к столу. Кстати, если вести речь о сырах, то ягоды винограда можно смело подавать с голубым сыром. А особенность французского сыра «Аром о жен де марк» (Arôme au gêne de marc), напоминающего бри, состоит в том, что его на протяжении 30 дней держат в виноградном бренди вместе с косточками, кожицей и веточками винограда, оставшимися после отжима.

Из виноградного сока делают настоящий бальзамический уксус. Сперва его уваривают до консистенции густого сиропа, а затем выдерживают в бочках в течение минимум трёх лет. Также из сока ягод винограда в Закавказье готовят традиционную сладость, которую армяне называют «суджук», а грузины – «чурчхела». Сок варят до того момента, пока его объём не уменьшится в 3 раза, затем добавляют немного муки и окунают в этот сироп орехи, нанизанные на нить. Затем полученную «колбаску» высушивают в тёмном прохладном месте.

Для приготовления вин обычно выращивают специальные винные сорта винограда, но некоторые виноделы идут ещё дальше. Например, токайские вина в Венгрии и несколько дорогих сортов вин во Франции делают из винограда, покрывшегося серой плесенью. Это помогает ягодам избавиться от ненужной влаги и повысить концентрацию сахара. Кроме того, существует так называемое ледяное вино (ice wine), которое производят из винограда, прихваченного первыми морозами. К слову, замороженные ягоды винограда часто используют в качестве льда. Они охлаждают напиток, но при этом не разбавляют его водой.

Масло виноградных косточек

Источник: edaplus.info

Польза винограда

Витаминный виноград

Витаминный виноградПольза винограда для человека заключается в том, что он содержит более 200 биологически активных веществ, чем не может похвастаться ни одна другая ягода За это  французы прозвали виноград «плод-король». Рассмотрим, чем же богат этот король?

Во-первых, витаминами, виноград содержит в своём составе большое количество витамина А, С, Р, РР, Е, К, Н (филлохинон), и целый набор витаминной группы В (В1, В2, В5, В6 и В9)

Во-вторых, разнообразие макро-и-микроэлементов; кальций, магний, фосфор, калий, кремний, железо, хлор, марганец, сера, йод, медь, никель, кобальт, цинк, и др.

В-третьих, виноград содержит изрядное количество незаменимых (лейцин, аргинин, гистидин, лизин, метионин) и заменимых (глицин, цистин) аминокислот.

В-четвёртых, высоко содержание в составе винограда органических кислот и пектиновых веществ.

В-пятых, в семенах винограда находится до 25% полезнейшего виноградного масла, ванилин, лецитин, флобафены, дубильные вещества, и т.д.

И это далеко не полный перечень, полезных веществ, которые содержит в себе эта замечательная ягода, и которую в свою очередь ещё древние греки называли «чудо природы».

Полезные свойства винограда

От чего поможет избавиться, и чем полезен виноград для человеческого организма?

Полезные свойства винограда— виноград эффективно и быстро укрепит иммунитет;

— является активным тонизирующим средством, придаёт организму бодрость и силы;

— оказывает положительное воздействие на кроветворную систему организма;

— содержит эффективно сбалансированный витаминный состав, позволяющий оптимально накапливать и усваивать витамины;

— стимулирует работу головного мозга;

— 1 стакан виноградного сока содержит суточную потребность в витаминах Е и В;

— положительно влияет на функцию печени, помогая её очищению от токсинов;

— полезен и эффективен при воспалительных процессах дыхательных путей, астме, бронхите, плеврите и т.д.;

— рекомендуется при пониженной секреции желудочно-кишечного тракта;

— нормализует артериальное давление (красные сорта);

— оказывает восстанавливающее воздействие на организм, после депрессивного состояния и стрессов;

— позволяет снимать симптомы мигрени и уменьшать головную боль;

— способствует повышению уровня гемоглобина в крови;

— при регулярном употреблении винограда значительно снижается риск инфекционных заболеваний и онкологии, замедляются процессы старения организма.

Но при всей своей очевидной пользе, существуют всё-таки, кое-какие ограничения при употреблении винограда. Негативное воздействие виноград может оказать, если у Вас гипертония, цирроз печени, диабет, язва, колит, стоматит и диарея, также не рекомендуется потреблять виноград детям до 6-летнего возраста и беременным женщинам. Виноград, как ягода, считается очень калорийным (65-70 ккал.), он уступает в этом сегменте, пожалуй, только банану, следовательно, ни при каких диетах для похудения его употреблять не рекомендуется.

Виноград в косметологии

Отлично зарекомендовал виноград себя в косметологии, где используется мякоть, косточки и сок этого дара природы. Его можно встретить практически во всех косметических средствах, кремах, тониках, скрабе, молочке, шампунях, масках, лосьонах и т.д.. В этих косметических средствах виноград дарит нашей коже здоровье, молодость, упругость и красоту. Обратим особое внимание на одну из составляющих ценность винограда – косточки, из которых изготавливают ценнейшее масло. Масло винограда обладает регенерирующими свойствами, избавляет от морщин, целлюлита, делает кожу эластичной и шелковистой.

Источник: oriklassik.ru

 Состав винограда

Чтобы полностью разобраться в пользе и вреде винограда, необходимо подробно познакомиться с его составом и выделить самые важные компоненты в нем.

Химический состав винограда разнообразен, в нём много полезных элементов:

  • Флавоноиды. Мощные антиоксиданты и радиопротекторы, им даже уступают витамины С, Е и бета-каротин.
  • Биофлавоноиды защищают организм от радиоактивных элементов, помогают растворять бляшки холестерина, ставят препятствия развитию заболеваний сердца. Благодаря их содержанию увеличивается продолжительность человеческой жизни до двадцати процентов.
  • Содержание сахара в виде глюкозы и фруктозы, они являются безвредными и для усвоения не нуждаются в инсулине.
  • Органические кислоты в виде винной, яблочной и лимонной.
  • Пектиновые соединения.
  • Много химических элементов: фосфор, калий, марганец, кальций магний, медь, никель, железо, цинк, кремний, бор, хром.
  • Большой набор витаминов: С, В1, В3, В5, В6, В9, Р, Е, каратиноиды, К, H.

Питательные вещества в большом количестве

Очень богат и разнообразен полезный список состава винограда, но особенно стоит выделить витамины и минералы которые виноград содержит в большом количестве это:

минералы и витамины в 100 граммах винограда (мг) норма в сутки (мг) в % от суточной нормы
Кремний 11 20-50 32
Кобальт 0,002 0,01 20
Калий 225 3000 7,5
Йод  8  140  5,7
Витамин В1  0,05  1,5  3,3
Витамин В6  0,1  2  5
Витамин С  6  100  6
Углеводы  15500  300000  5,2
Пищевые волокна  1500  20000  7,5


Пищевая ценность, калорийность винограда в 100г

Калорийность винограда зависит от его сорта. Средняя — 70 кКал. Наименьшее число калорий в белых сортах около 45 кКал. Наибольшее в кишмише — до 100 кКал. (в сушенном 230кКал).

Для справки — среднее, нормальное потребление калорий для человека — 2000 кКал.

Углеводов — 15,5 грамм. Белки — 0,6 грамм. Жиры — 06 грамм.

Список полезных свойств винограда

Для того, чтобы убедиться, насколько богат виноград активными и полезными веществами, достаточно взглянуть на список областей его применения:

  1. Используется как средство профилактики от множества болезней.
  2. Применяют в процессе лечения при патологиях сердечно-сосудистой системы.
  3. Виноградная ягода улучшает работу системы пищеварения, так как повышает кислотность и ускоряет вырабатывание желудочного сока.
  4. Свежие ягоды винограда рекомендуются при проблемах дыхательных путей.
  5. Виноград успокаивающе действует на нервную систему.
  6. Благодаря этой ягоде у человека улучшается функция органов кроветворения.
  7. Виноград полезен как лекарственное средство от многих других заболеваний.
  8. В составе много полезных элементов.
  9. Он антиоксидант.
  10. Используется в косметологии.
  11. Применяется в виде приправы или основы многих блюд.

Положительное воздействие на системы жизнедеятельности организма

Виноград находит применение при лечении многих заболеваний. Он воздействует на основные функциональные системы человеческого организма. Об этих свойствах чудесной ягоды стоит поговорить отдельно.

Польза винограда для дыхательной системы

Дыхательная система остро нуждается в питательных веществах, находящихся в винограде. Он рекомендован при начальной стадии туберкулёза, при диагнозах: астма и плеврит.

Система пищеварения

Для системы пищеварения виноград просто не заменим! Главная его способность – нормализация метаболизма. В пищеварительном тракте ускоряется процесс переработки жиров.  Входит в диетическое меню при хронических заболеваниях печени, почек и желчевыводящих путей в виде свежевыжатого сока. Помогает организму восстановиться благодаря содержащимся ферментам. Борется с запорами и ускоряет обмен веществ в результате большого содержания клетчатки и органических кислот. При постоянном употреблении винограда очищаются почки, так как он обладает мочегонным свойством.

Сердечно-сосудистая система

Виноград помогает в работе сердечно-сосудистой системы, так как обогащает кровь азотом и не позволяет появиться тромбам, очищающее воздействует на состав крови, повышая гемоглобин. Снижает давление и приводит в норму сердечный ритм. Всё это становится возможным из-за антиоксидантов, присутствующих в ягодах.

Польза для системы кровообращения

Что происходит с системой кровообращения? Виноград снижает кровяное давление, препятствует закупориванию сосудов. При малокровии (анемии) виноград рекомендуется вводить в рацион из-за имеющихся в его составе железа, глюкозы и фолиевой кислоты. Солнечная ягода борется с атеросклерозом, гипертонией и ишемической болезнью сердца.

Центральная нервная система

Центральная нервная система нуждается в том составе химических элементов, которые находятся в винограде для улучшения эмоционального состояния, для борьбы с бессонницей и нормализации работы всей системы нервных окончаний. Ягоду рекомендуется употреблять в пищу при упадке сил, общем истощении организма. При болезни Альцгеймера виноград способен с помощью обнаруженного в составе полифенола (ресвератрола) защитить от патогенных молекул. Мозг оздоравливается, заболевание тормозится. В светлом соке винограда содержится много железа, что избавляет организм от усталости и слабости.

Польза винограда для эндокринной системы

Эндокринная система несёт ответственность за освобождение организма от вредных веществ. Виноград поможет очиститься от радионуклидов и токсинов, значительно снижает уровень холестерина в крови. В кожице ягод содержатся сапонины, которые блокируют холестерин и не позволяют ему всасываться вместе с кровью в организм.

Репродуктивная система человека

Репродуктивная система использует свойство винограда ускорять восстановление тканей.

Система органов кроветворения

В системе органов кроветворения повышается образование кровяных красных тел. Виноград справляется с повышением иммунитета, делает организм стойким ко многим заболеваниям. Улучшает состояние кожи, волос, придавая им упругость, эластичность и блеск.

Полезные свойства винограда для капиллярной системы

Капиллярная система организма восстанавливается, виноград не позволяет ей разрушаться. Ведь именно она отвечает за общее здоровье человека. Биофлавоноиды не даёт сужаться капиллярам, создавая беспрепятственный проход по сосудам эритроцитов, доставляющих жизненно необходимый кислород к каждой клетке.

Антиоксидантная система организма

Антиоксидантная система защищает организм от радикалов. Виноград – один из сильных антиоксидантов. Ягоду рекомендуют есть при раковых заболеваниях, лучевой болезни, атеросклерозе, диабете, артрите.

Виноград полезен для умственной деятельности

Активизирует умственную деятельность человека.  Всем известно, что в свежем и сушёном виде ягоды винограда улучшают память. Виноград необходим людям, которые занимаются умственной деятельностью. Виноградный сок избавляет от мигреней.

Польза для зрения

Улучшает зрение. С возрастом люди начинают плохо видеть, так как нервные клетки сетчатки глаза погибают. Врачи рекомендуют ежедневно употреблять по 50-100 граммов виноградных ягод.

Женщинам это будет интересно

Лучшая диета для похудения – включение в состав винограда. Он поможет сбросить лишний вес и избавит от переизбытка жидкости в организме.

Изюм и виноград усиливают сексуальное влечение к мужчинам. Представители сильного пола часто угощают своих избранниц виноградом, чтобы расположить к себе.

Ягоды винограда в ежедневном рационе не позволят образованию рака в молочных железах и успешно смогут бороться с уже имеющимся заболеванием до тех пор, пока не искоренит его в организме женщины полностью.

Прекрасной половине человечества хорошо знакома процедура пилинга, но не многие знают, что в состав веществ для очищения кожи входят экстракты составляющих винограда.

Еще о пользе винограда и вина

О том, что ягоды винограда иногда совершали чудо, говорилось ещё в древности. Известные медики Авиценна и Парацельс в своих научных трудах говорили о пользе вина из винограда. Потом как-то незаслуженно забылись его полезные свойства. Только в двадцатом веке стали задумываться о том образе питания, какого придерживаются жители Франции. Употребляя огромное количество продуктов, содержащих холестерин, французы не набирают лишний вес, не страдают сердечными заболеваниями и являются долгожителями. Ответ лежит на поверхности: во Франции употребляют в меру красное вино, которое производят из винограда. Этот напиток используют при дизентерии, туберкулёзе и холере.

Противопоказания и вред

Наряду с огромным набором полезных свойств, у винограда есть и показания к тому, чтобы отказаться от его применения. Все продукты, полученные из винограда, противопоказаны:

  • Людям, у которых повышенная кислотность желудка.
  • При расстройствах кишечника, потому что виноград обладает сильным послабляющим эффектом;
  • Больным с диагнозом «сахарный диабет» не разрешается употреблять виноград. Для этого вида заболевания процент сахара в ягодах велик.
  • Страдающим от гипертонии необходимо кушать виноград в умеренных количествах, так как он провоцирует жажду и гипертонический криз, если жидкость в организме задержится.
  • Виноградные ягоды относятся к тяжёлому виду пищи, поэтому злоупотреблять ими не стоит.
  • Детям лучше всего давать сок светлых сортов винограда, так как они насыщены железом, а тёмные сорта наоборот обеднены и могут вызвать анемию в раннем возрасте.

В чём польза листьев винограда

польза листьев винограда

Виноградные листья давно используются в кулинарии и народной медицине, так как имеют в своём составе основные виды витаминов (А, В, С), марганец, магний, железо, кальций. Листья можно есть даже сырыми, что принесёт гораздо больше пользы, чем после их термической обработки. При таком их употреблении снижается отёчность, улучшается кровообращение. Если менструации проходят болезненно, можно попить чай, заваренный из листьев винограда. Высушенные и истёртые в порошок листья помогают при обработке ран. Если у кожи лица нормальный тип, можно делать косметические маски для смягчения из порошка листьев, винограда и натурального мёда.

Полезны ли виноградные косточки

польза виноградных косточек

Косточки винограда считаются диетическим продуктом, в их составе присутствуют белки, витамины, полезные минералы и вещества. Косточки имеют мощный антиоксидант в лице витамина Е, калия и кальция. Никакой токсин не способен устоять перед их натиском. Достаточно сказать, какие последствия бывают в связи с нехваткой в организме витамина Е:

  • нарушение обмена веществ;
  • ослабление половой функции;
  • повреждаются сосуды;
  • ослабление иммунитета;
  • преждевременное старение организма;
  • применение винограда в косметологии и кулинарии

Польза и вред масла из косточек винограда

Польза и вред масла из косточек виноградаМасло получают из виноградных косточек путем холодного и горячего отжимов. В первом случае в масле остается больше полезных веществ чем во втором. Но вариант горячего отжима более распространен, так как выход продукции в этом случае больше, поэтому цена ниже. Но чтобы масло из косточек винограда принесло больше пользы, чем вреда, лучше покупать холодного отжима.

Масло из косточек винограда широко применяется:

  • в медицине — полезно для сердечно сосудистой системы, пищеварительной, при болезнях печени, обладает противовоспалительным, бактерицидным, желчегонным свойствами. Применяется при ожегах, порезах, ссадинах, некоторых заболеваниях кожи. Повышает иммунитет.
  • в косметологии — полезно для красоты и здоровья кожи, волос, ногтей. Обильно используется как компонент скрабов, масок,  средств для обертываний, для массажа.
  • в кулинарии — польза при жарке на таком масле в том, что оно при повышенных температурах не образует вредных веществ.

Возможный вред от масла из косточек винограда:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • при обострении болезней ЖКТ;
  • при обострении желчнокаменных болезней;
  • при превышении нормы, которая составляет не более 1-2 чайные ложки в сутки.

Польза винограда в косметологии

Косметология не мыслит своё существование без винограда. Всему «виной» биофлавоноиды, которые успешно ведут борьбу со старением кожи, умеют продлевать молодость. Поэтому в виде экстракта виноград и виноградные косточки входят в состав масок и скрабов. Особенно хорошо действуют такие средства по уходу за кожей лица в период осенних месяцев. Ведь летняя жара высушивает кожу и делает её особенно уязвимой для инфекций.

Роль винограда в кулинарии

Кулинария тоже может похвастаться массой рецептов, в которых активно используются и ягоды, и листья винограда. Особенно виноград очень популярен в армянской, арабской и вьетнамской кухне. Голубцы, а иначе, долма – излюбленное мясное блюдо с использованием виноградных листьев. Они очень хорошо впитывают запахи и насыщают блюдо своим ароматом и вкусом. Повара любят украшать свои кулинарные шедевры красивыми фигурными листьями винограда.

Ботаническое описание винограда и области применения

13 сентября — Праздник сбора винограда в Румынии

Виноград представляет собой древовидную лиану, достигающую в длину до тридцати метров. Листья виноград имеет разные, в зависимости от сорта. Побеги цепляются за находящуюся рядом опору при помощи растущих усиков, они и являются соцветиями, которые претерпели изменение своего внешнего вида. Цветы, образующие плоды, у винограда в виде метёлки, они называются обоеполыми. Опыление происходит благодаря ветру и насекомым. Ягоды имеют разную форму, окраску, размер и вкус. Внутри находятся косточки, хотя современные селекционеры могут похвастаться бескосточковыми сортами.

Нет единого мнения о времени появления винограда на Земле и о том, кто первый начал его возделывать. Одни учёные-исследователи считают начало виноградной эпохи со времён ковчега Ноя и горы Арарат, другие, ссылаясь на археологические раскопки, утверждают, что о винограде уже знали в древнем Египте, Греции и Риме. Доказано, что в те времена существовало более шести сортов вина и пива. Праздник в честь Диониса, бога вина, отмечался на широкую ногу. Вино было предписано пить всем для повышения аппетита. И в современном мире винограду уделяется самое пристальное внимание. Считается, что его ягоды придают жизненных сил и наполняют организм человека дополнительной энергией. Виноград находит применение в:

  • косметологии (кожа приобретает способность сиять и молодеть),
  • виноделии (в разумных пределах вино может приносить не вред, а пользу человеческому организму),
  • медицине (помогает укрепить системы, поддерживающие организм изнутри),
  • кулинарии (морсы и десерты становятся ароматными и питательными).

Отзывы

Как всегда бывает, по выражению «сколько людей, столько и мнений». Так и в этом случае. В случае нарушения противопоказаний, люди начинают злоупотреблять ягодами, а у самих – гастрит, в результате будет отрицательный эффект. Все остальные пациенты, которые прислушивались к советам своих лечащих врачей, рассказывают только о благоприятном воздействии винограда, его косточек и масла из них, на организм. В косметологии и кулинарии множество положительных отзывов о таком вкусном и полезном продукте как — виноград.

Какой вывод

Конечно, виноград не панацея от всех болезней, но хороший помощник это точно! И положительных свойств у него гораздо больше, чем вредных. Действия на организм ягод, листьев и косточек самое разнообразное: оздоравливающее, укрепляющее, тонизирующее. Нужно научиться слушать свой организм, кушать виноград, применять масло из косточек винограда, употреблять в пищу виноградные листья и все это делать  по назначению, рекомендациям и допустимым нормам, а также не забыть о противопоказаниях и тогда – всё пойдёт на пользу. Ведь наш организм постоянно нуждается в огромном спектре витаминов, минералов и других полезных веществ — великая доля которых содержится в герое этой статьи — винограде.

Источник: polzaili.ru

Польза винограда

Питание жителей Средиземноморья, в рацион которых круглый год входит виноград и сухие виноградные вина, признано самым здоровым в мире, ему даже присвоили статус средиземноморской диеты.

Произошло это потому, что в странах Средиземноморья уровень заболеваемости сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями намного ниже общемирового. И заслуга в этом во многом принадлежит господствующему там стилю питания и, в частности, обилию в рационе винных ягод, виноградного сока и приготовленного из него вина.

Польза винограда
Уникальное растение доставляет человеку не только наслаждение вкусом, но и помогает укреплять здоровье естественным образом, насыщая организм важными витаминами, кислотами и другими полезными веществами

Польза винограда для организма заключается в следующем:

  • Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, он обеспечивает потребности организма во многих необходимых соединениях. Вместо того, чтобы глотать синтетические витамины – ешьте виноград, это приятнее и полезнее.
  • Солнечная ягода богата антиоксидантами – веществами, препятствующими образованию свободных радикалов, которые являются одной из основных причин старения. Именно за наличие большого количества антиоксидантов так высоко ценятся сухие красные вина. С их умеренным употреблением связывают высокую среднюю продолжительность жизни в странах Средиземноморья.
  • Черный виноград содержат вещества, обладающие антибактериальными свойствами. Их сок помогает противостоять болезнетворным бактериям, нормализуют микрофлору кишечника. Считается, что употребление темных сортов помогает бороться даже с вирусом герпеса. Винные ягоды черных сортов можно отнести к природным антибиотикам и противовирусным средствами, наряду с чесноком.
  • Все сорта солнечных ягод обладают легким послабляющим эффектом, и это то, чем полезен виноград для организма людей, страдающих запорами. Съедая ежедневно по небольшой кисти, можно забыть о трудностях с опорожнением кишечника. Это благотворно сказывается не только на настроении, но и на состоянии здоровья.
  • Он укрепляет стенки артерий, препятствует отложению на них холестерина и уменьшает вероятность образования тромбов, тем самым снижая риск инфарктов сердца и головного мозга. Низкий уровень заболеваемости инфарктами в странах, где употребляют много винограда и сухих вин, это подтверждает.
  • Насыщает организм калием, что благотворно сказывается на работе сердца.
  • Повышает работоспособность, нормализует работу нервной системы, благодаря комплексу природных витаминов и минералов, а также легко усвояемым сахарам.
  • Выводит из организма радионуклиды, тяжелые металлы, благодаря чему успешно применяется в лечении лучевой болезни.
  • Способствует улучшению состава крови, повышает уровень гемоглобина, стимулирует кроветворение.
  • Повышает иммунитет, что помогает успешно бороться с грибковыми и бактериальными инфекциями.
  • Способствует сохранению красоты и молодости кожи, укрепляет зубы, ногти, волосы.
  • В темных сортах содержатся вещества, обладающие противоопухолевым действием.

Этим перечнем полезность винных ягод не исчерпывается. Они улучшают умственную деятельность и зрение у пожилых. Благодаря большому количеству полезных сахаров, помогают в лечении заболеваний печени. Выпитый утром натощак свежевыжатый виноградный сок способен купировать приступ мигрени.

Однако все вышесказанное относится только к винным ягодам, потребляемым в сезон.

Полезные свойства виноградных кистей, которые неизвестно сколько времени хранились, прежде чем попасть на полку супермаркета, вызывают большие сомнения. Еще более это касается соков в бутылках и пакетах, о которых с уверенностью можно сказать только то, что в них содержится огромное количество сахара, а остальные ингредиенты имеют, скорее, химическое, чем природное происхождение.

В чём польза листьев винограда

Подсчитывая, чем полезен виноград для организма, нужно не забывать также о листьях и косточках растения. Виноградные листья и косточки по своему химическому составу практически не уступают плодам. В них содержатся:

  • витамины группы В (В1-В9);
  • витамины, С, А, Е, К;
  • минералы – фосфор, калий, кальций;
  • микроэлементы – медь, селен.

Виноградные листья применяются в медицине в качестве средства от запоров, используются в лечении сахарного диабета, ревматизма. Порошок из высушенных и растертых виноградных листьев обладает антисептическими свойствами, им присыпают гнойные раны и останавливают носовое кровотечение.

Польза листьев винограда
Для употребления в пищу собирают молодые, еще не успевшие загрубеть виноградные листья, чья польза максимальна, листовая пластина эластична, прожилки еще сочные

Польза винограда для детей

Обладая большим количеством полезных свойств, виноград, конечно же, полезен для растущего организма детей. В нем есть большинство веществ, необходимых для роста ребенка. Ведь не зря виноградный сок по полезности приравнивают к материнскому молоку.

Особенно незаменимы винные ягоды в питании ослабленных детей и малышей с плохим аппетитом. Все знают, каких трудов стоит уговорить ребенка съесть суп, котлету или кашу. Зачастую это сделать просто невозможно, и мамы переживают, что их чадо недополучает так необходимых ему калорий и питательных веществ.

И здесь на помощь мамам приходит виноградный сок. Редкий малыш откажется от этого вкусного напитка, который, благодаря высокому содержанию глюкозы, быстро восполнит силы и насытит организм множеством полезных веществ, необходимых для роста и развития. Разумеется, речь идет о свежевыжатом виноградном соке, а не переслащенной химической субстанции из бутылок и пакетов.

Польза винограда для детей

Случается, что солнечная ягода вызывает у детей диатез или диарею. Чтобы этого избежать, ребятишкам, склонным к аллергическим реакциям, давайте не черные, а белые сорта и сок из них.

  Также следите, чтобы малыш не запивал виноградный сок молоком, газировкой. В рацион младенца вводите эту ягоду с осторожностью, следя за реакциями организма.

Польза винограда для мужчин

По средней продолжительности жизни мужчины значительно уступают женщинам. Виной тому – их большая подверженность сердечно-сосудистым заболеваниям.

Употребление винограда помогает успешно противостоять развитию атеросклероза, снизить артериальное давление и риск образования тромбов. Все это уменьшает риск инфарктов и позволяет существенно увеличить среднюю продолжительность жизни мужчин.

Полезные свойства винных ягод для мужского здоровья подтверждены в научных исследованиях, а также тем, что в станах, где выращивают виноград, заболеваемость сердечно-сосудистыми болезнями среди представителей мужского пола гораздо ниже общемировой.

Польза винограда для мужчин
В первую очередь это фрукт полезен тем мужчинам, имеющие болезни сердца, а также метаболические синдромы

Польза винограда при беременности

Женщины во время беременности сталкиваются с множеством проблем со здоровьем, и большая часть из них может быть решена путем употребления винограда:

  • Запоры – постоянный спутник второй половины беременности. Послабляющие свойства солнечной ягоды приходятся здесь как нельзя кстати.
  • Анемия – также нередкая проблема, решить ее поможет виноград, который способствует повышению гемоглобина.
  • Характерные в этот период отеки не будут беспокоить, если есть виноград, ведь он обладает мочегонными свойствами и выгоняет лишнюю воду из организма.

Кроме того, множество витаминов и минералов, содержащихся в винных ягодах, просто необходимы и будущей маме, и растущему плоду. Но слишком много винограда есть нельзя, он обладает свойством разжижать кровь, а для беременных это может быть опасным. Достаточной дозой будет 150 г в день.

Польза винограда при беременности
Специалисты не запрещают есть виноград во время беременности, но его употребление должно быть нормированным

Сколько можно есть и как часто?

Если нет противопоказаний и отрицательных реакций организма на употребление винограда, есть его можно каждый день. Но лучше это делать в сезон, так как виноград не может слишком долго храниться, и виноградные гроздья, продающиеся зимой, скорее всего, содержат много химикатов. Так что в нехарактерное для этой культуры время ее плоды лучше не есть, или, в крайнем случае, есть изредка и понемногу.

Дневная норма потребления винограда ограничивается, в основном, его калорийностью и содержанием сахаров. Чтобы не превысить суточную калорийность рациона и не перегрузить организм фруктозой, диетологи рекомендуют есть не более 200 г винных ягод в день.

Если полностью исключить из рациона сахар в любом виде и выбирать не слишком сладкие сорта, то можно эту дозу увеличить в полтора раза без вреда для здоровья и фигуры.

Противопоказания

Вред винограда для организма может ощущаться у тех, кому он противопоказан. Это следующие категории людей:

  • страдающие язвой желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения;
  • больные сахарным диабетом;
  • гипертоники;
  • имеющие склонность к отекам;
  • склонные к диарее;
  • с ИМТ выше нормы;
  • страдающие сердечной недостаточностью;
  • больные колитом.

https://www.youtube.com/watch?time_continue=227&v=ankVajLUlMo&feature=emb_logo

Также не рекомендуется есть винные ягоды при проблемах в ротовой полости – стоматите, кариесе. Когда говорят о вреде винограда для организма, часто упоминают сорта Изабелла и Лидия.

Ученым удалось установить, что при брожении этих сортов образуется токсичный метиловый спирт, вызывающий поражение почек, печени и других внутренних органов. Однако это происходит только при изготовлении вин, в свежем виде Изабелла и Лидия не вреднее других сортов.

Состав винограда

В винных ягодах содержатся множество биологически активных веществ, витаминов, микроэлементов. Их ценят за содержание:

  • глюкозы и фруктозы;
  • органических кислот;
  • пектинов;
  • минеральных веществ – железа, кальция, фосфора, магния, цинка, калия и др.;
  • витаминов – А, С, Р, РР, группы В.

Состав винограда

Практически все ценные вещества винограда сохраняются в получаемых из него продуктах – изюме, сухом вине, коньяке.

Калорийность

Количество килокалорий в 100 г винных ягод зависит от содержания сахаров, а оно, в свою очередь, зависит от сорта и степени зрелости винограда. Чем слаще виноград, тем он калорийнее. Его калорийность находится примерно в диапазоне 40-75 ккал/100 г. Степень сладости не коррелирует с цветом винограда.

Существуют сотни сортов винограда, среди которых имеются более и менее сладкие как черные, так и зеленые сорта.

Свойства черного винограда

Черные сорта винограда, по сравнению с белыми, считаются более полезными. Это обусловлено содержанием в них большого количества антиоксидантов и веществ, обладающих антибактериальной и противоопухолевой активностью. Большинство этих веществ содержится в оболочках ягод, поэтому рекомендуется есть ягоды вместе с кожурой. З

а антиоксидантные и антимикробные свойства больше ценится сухое красное вино по сравнению с белым. Полезные вещества попадают в этот напиток из кожуры и косточек черного винограда при брожении.

Свойства черного винограда
Полифенолы — основное богатство тёмного винограда

Свойства белого винограда

Белый виноград, хотя и не обладает всеми достоинствами черного, но тоже очень полезен. К его преимуществам можно отнести легкость и более низкую аллергенность. Многие, у кого аллергия на черные сорта, могут без опаски есть белый виноград. Также он реже вызывает диатез у детей.

Свойства белого винограда
Польза заключается в способности стимулировать иммунитет

Роль винограда в кулинарии

В кулинарии при приготовлении выпечки и десертов используют сушеный виноград сорта кишмиш – изюм. Также из уваренного виноградного сока изготавливают популярное грузинское лакомство – чурчхелу.

В кухнях Армении, Молдовы, Турции, Греции, многих азиатских стран используют виноградные листья для приготовления блюд, аналогичных русским голубцам.

Молодые зеленые листья белых сортов винограда своим вкусом хорошо сочетаются с мясными, рисовыми, овощными начинками, которые в них заворачивают для последующего обжаривания и тушения. Они обогащают блюда своим ценным витаминно-минеральным составом, клетчаткой, приятным вкусом и ароматом.

Используют виноградные листья и в десертах, например, в приготовлении сладкого плова с сухофруктами и медом.

Источник: agronom.guru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.